真空干燥，又名解析干燥，是一种将物料置于负压条件下，并适当通过加热达到负压状态下的沸点或，者通过降温使得物料凝固后通过溶点来干燥物料的干燥方式。
在负压状态下溶点沸点都随着真空度的提高而降低，同时辅以真空泵间隙抽湿降低水汽含量，使得物料内水等溶液获得足够的动能脱离物料表面。真空干燥由于处于负压状态下隔绝使得部分在干燥过程中容易氧化等化学变化的物料更好的保持原有的特性，也可以通过注入后抽真空的方式更好的保护物料。常见的真空干燥设备有：真空干燥箱，连续真空干燥设备等。
板栗营养丰富，具有养胃健脾、补肾强筋、**止血的功效，是大众喜爱的一种果品。中国的板栗产量世界**，但由于新鲜板栗**旺盛、采收期短，再加上储藏保鲜技术的限制，严重制约了板栗产业的发展，致使我国每年有35%～50%的板栗损耗。如果将板栗脱水制成干品，可以保持板栗的原色、原味和营养价值，由于体积小、重量轻，便于运输和贮藏，有利于解决板栗的周年供应问题，从而能大大提高板栗的经济性[1，2，3]。工业上传统的果蔬干制一般采用热风干燥法，该法温度高、干燥时间长、能耗大，对干制品的色泽和营养成分有不利的影响，可见，热风干燥法不适于处理板栗这种很容易发生褐变的原料。基于上述原因，笔者探讨了真空干燥干制板栗的工艺。相关干燥机：盘式干燥机http://www.panshiganzao.cn/